Limpieza de campanas industriales en cocinas de hotel de Lloret de Mar
Una cocina de hotel con buffet no se parece en nada a la de un local de carta. Aquí conviven la plancha del show cooking, la freidora que trabaja a mediodía y por la noche, los hornos de regeneración y una parrilla que no descansa mientras el comedor está lleno.
Todo eso suelta vapor graso a la vez, y lo suelta contra campanas que pueden medir varios metros de frente, con plenum corrido y bocas repartidas a lo largo de la línea. La consecuencia es una carga de grasa que avanza mucho más deprisa de lo que suele suponerse y que viaja por todo el circuito hasta la cubierta del edificio.
En CAMPANIX Lloret de Mar trabajamos justo ese tipo de instalación: frentes grandes, conductos largos, plenums registrables y turbinas colocadas en el tejado. Desmontamos filtros y bandejas, abrimos registros, desengrasamos a mano y con espuma alcalina cada tramo, y dejamos por escrito lo que hemos encontrado. El detalle de cada partida está en servicios y el radio en el que nos movemos, en zonas.
Por qué la temporada baja manda en el calendario del conducto
Buena parte de la planta hotelera del municipio trabaja concentrada: abre para Semana Santa y aprieta de verdad de junio a septiembre, con dos servicios diarios de comedor.
Mientras eso ocurre, dejar la extracción parada cuatro o cinco horas seguidas es casi imposible, y un frente de buffet no se limpia bien con la cocina en marcha: hay que retirar filtros y bandejas, mojar superficies y esperar a que sequen antes de volver a encender. Por eso el trabajo serio se hace cuando el ritmo baja o el establecimiento cierra.
Esa ventana es corta y la comparten a la vez todos los hoteles de Lloret, así que se llena pronto. Cuando se pierde, el conducto arrastra la grasa del invierno durante la temporada entera: el caudal cae, el olor a fritura sale al comedor, los filtros gotean y la aseguradora empieza a hacer preguntas por el riesgo de incendio. Reservar fecha con antelación no es un formalismo, es lo único que evita ese arrastre.
Turbinas de cubierta y verticales, el punto ciego del circuito
En los hoteles de la avenida Just Marlès, de Fenals y del paseo, el extractor no está en la cocina: está arriba, en la cubierta, y entre la campana y él hay decenas de metros de conducto subiendo por un patinillo.
Ese es el tramo donde la grasa condensa y donde casi nadie mira, porque desde el office solo se ve la boca. Trabajamos con acceso por cubierta, registros intermedios y cámara, para que el desengrase llegue al codo, al vertical y al rodete del ventilador, y no solo a lo que queda a la vista sobre la plancha.
Al terminar entregamos el informe con fotografías de antes y después y el certificado de limpieza, que es lo que pide la inspección y lo que sostiene el registro del plan APPCC. Si quieres saber cómo organizamos una intervención dentro de un hotel abierto, lo contamos en empresa, y si ya tienes fecha en mente, escríbenos desde contacto.
Qué desengrasamos en una cocina de hotel de Lloret de Mar
Cubrimos el circuito completo de extracción de una cocina profesional: frente de campana, plenum, conductos horizontales y verticales, turbina de cubierta, filtros y rejillas. Cada partida se mide antes y se documenta después, y en servicios está explicada una a una.
Campanas de gran superficie
Frentes corridos de varios metros sobre la línea de buffet: desmontaje de filtros y bandejas, espuma alcalina y rascado manual hasta el acero desnudo.
Conductos y plenums de extracción
Apertura de registros, desengrase del plenum y de cada tramo horizontal y vertical, incluido el que sube por el patinillo hasta la cubierta.
Turbinas y ventiladores de cubierta
Desmontaje del rodete, limpieza de la voluta y de las palas, revisión de la bancada y montaje comprobando que el caudal vuelve a su sitio.
Filtros de malla y rejillas
Baño en cuba de desengrase de filtros, rejillas y bandejas, con secado y montaje en su posición, y aviso de las piezas que ya han cumplido.
Certificado e informe fotográfico
Documento de limpieza a nombre del establecimiento y reportaje de antes y después tramo por tramo, listo para inspección y para el plan APPCC.
Mantenimiento por temporada
Calendario pactado con la propiedad para entrar en la parada de invierno y, si el volumen lo pide, en un repaso corto al cambiar de temporada.
Buena parte de la carga que acaba en el conducto la generan los hornos y planchas de una cocina de buffet, funcionando todos a la vez en cada servicio.
Por qué los hoteles de temporada nos reservan para noviembre
Entramos en tu parada
Nocturno, día de cierre o parada de invierno: organizamos el trabajo alrededor del calendario del hotel, no al revés.
Circuito completo, no solo la boca
Campana, plenum, ramales, vertical y ventilador. Lo que no se abre no se limpia, y en un hotel el vertical es lo que más carga.
Acceso a cubierta resuelto
Trabajamos en el tejado con los medios y las protecciones necesarias para desmontar el rodete de la turbina sin improvisar.
Certificado el mismo día
Informe fotográfico tramo por tramo y documento de limpieza a nombre del establecimiento, listos para sanidad y para la aseguradora.
Precio cerrado tras medir
Medimos frente, metros y accesos antes de dar la cifra, y esa cifra es la que se factura al terminar.
Base en la Selva marítima
Salimos desde Lloret, así que una urgencia en Fenals, Blanes o Tossa se atiende sin desplazamientos largos.
Cocinas de hotel, restaurantes y obradores de la Costa Brava
Trabajamos con hostelería de temporada y con cocinas que no paran en todo el año. Cambian el calendario y la escala, pero el circuito es el mismo y el criterio para limpiarlo también.
Hasta dónde llegamos desde Lloret de Mar
Las ordenanzas de actividad y los trámites que afectan a las cocinas del municipio se consultan en el Ayuntamiento de Lloret de Mar.
Lo que cuentan cocinas y hoteles de la Selva marítima
«Trabajaron de noche, protegieron hornos y planchas y a la mañana siguiente el office estaba recogido. Ni una queja del jefe de cocina.»
«Me explicaron por qué el tiro había bajado y me lo enseñaron con fotos del codo antes y después. Es la primera vez que entiendo qué me están cobrando.»
«Subieron a cubierta, desmontaron el rodete y volvieron a montarlo el mismo día. Cerramos el mantenimiento anual con ellos para la próxima parada.»
«Trabajaron de noche, protegieron hornos y planchas y a la mañana siguiente el office estaba recogido. Ni una queja del jefe de cocina.»
«Me explicaron por qué el tiro había bajado y me lo enseñaron con fotos del codo antes y después. Es la primera vez que entiendo qué me están cobrando.»
«Subieron a cubierta, desmontaron el rodete y volvieron a montarlo el mismo día. Cerramos el mantenimiento anual con ellos para la próxima parada.»
Presupuesto de limpieza de campana en Lloret de Mar
Medimos el frente de campana, los metros de conducto y el acceso a cubierta antes de dar una cifra, y esa cifra se mantiene el día del trabajo. Cuéntanos qué días para la cocina y te decimos qué cabe dentro de esa parada.
Reservar fecha para la campana del hotel
690 22 09 44